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二、閱讀下面文字,完成7—10題。(12分,每小題3分)
制作泡菜的原料多是些甘美多汁的蔬菜,雖然經過清洗,仍然難免有種種微生物混跡其間。其中有會使蔬菜霉爛變質的霉菌、****細菌;也有能使人致病的大腸桿菌、痢疾桿菌、沙門氏菌……但是,經過泡菜壇加工后出壇檢驗,那些有害微生物竟出人意料地銷聲匿跡了。
請不要以為這全仗鹽水的殺菌作用。含鹽量不足4%的菜鹵,對多數微生物并沒有什么威脅。真正的奧妙在于:泡菜壇里有一個特殊的生態環境,壇內生物種群間斗爭的結果,那些有害生物被消滅了。
當泡菜壇裝滿鮮菜,合上壇蓋,一泓清水就把大氣抱于壇外了。開始時,那些隨著生菜混進壇內的微小移民似乎還滿不在乎,仍舊按照各自的習性生活和增殖著。不過,用不了多久,生性需氧的微生物如霉菌之流便開始發覺形勢不妙。壇內本來就沒有多少空氣,其中的氧氣很快就差不多消耗盡了,而二氧化碳倒增加了不少,它反而會把剩下的一點兒空氣硬擠出壇外。當氧氣終于耗盡的時候,霉菌們的末日也就來臨了。
缺氧,對于厭氧的細菌來說,正是得其所哉。于是大腸桿菌家族就興盛了好一陣子。它們的活動使得鹽水變酸,而酸性環境反過來又會對它們產生抑制作用。這時,耐酸的有益微生物乳酸菌家族便逐漸嶄露頭角,在生存競爭中占了上風。它們是制造乳酸的專家,使鹽水繼續變酸,到乳酸濃度升到千分之八的時候,耐酸能力不強的大腸桿菌、****細菌、沙門氏菌、痢疾桿菌等等,就先后嗚呼哀哉了。泡菜壇里從此成了乳酸菌統治的天下。
蔬菜經過泡菜壇的洗禮,攝入適當的鹽分,滲出過多的水分,微生物制造出味鮮的氨基酸和芳香物質,酸性缺氧的環境又使得維生素C得以保全……于是變成了集營養、衛生和美味于一身的泡菜,大大提高了蔬菜的食用價值。
7.從全文看,霉菌和大腸桿菌生性上最大的區別是( )。
A.霉菌會使蔬菜霉爛,大腸桿菌能使人致病
B.霉菌活動性能差,大腸桿菌活動性能強
C.霉菌需氧,大腸桿菌厭氧
D.霉菌厭二氧化碳,大腸桿菌耐酸
8.這篇短文五個自然段擬分成三個部分,正確的劃分是( )。
A.①②——③④——⑤
B. ①——②③——④⑤
C. ①②——③——④⑤
D. ①——②③④——⑤
9.從全文看,下列說法全都正確的一項是( )。
①隨泡菜原料進入泡菜壇里的微生物,既有對人體有害的,也有對人體有益的。
②泡菜壇內的特殊生態環境是壇內生物種群間半爭的結果。
③泡菜壇蓋的特殊功能在于,它的一泓清水把壇內與壇外的空氣隔絕了。
④泡菜壇內的酸性缺氧環境是霉菌和大腸桿菌共同活動的結果。
?、菖莶藟瘍热樗峋牧己蒙娓偁幁h境是使人致病的大腸桿菌提供的。
A.①② B.②③ C.③④ D.①⑤
10.如果給這篇短文擬一個標題,最能概括全文內容的一個標題是( )。
A.泡菜壇的妙用
B.泡菜壇里的生態學
C.泡菜的制作過程
D.泡菜制作小議
7.C 8.A 9.D 10.B
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